紅川鎮(zhèn)素有“隴上江南”的美稱，這里山青水秀，植被良好，氣候濕潤，水質甘洌，適宜釀酒。自古以來紅川鎮(zhèn)就以盛產美酒而著稱。唐代詩圣杜甫居成州(今成縣)寫下了“釀得萬家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古名句，明清時代就有了“烈酒產橫川、盛名貫九洲”的美譽。清代時有“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”之說。

做法

釀酒原料：1．高粱：精選的糯紅高粱，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。質量符合國家標準的相關規(guī)定2．小麥：精選的優(yōu)質小麥，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。質量符合國家標準的相關規(guī)定。3．玉米：精選的優(yōu)質玉米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。4．大米：精選的優(yōu)質大米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。5．糯米：采用符合優(yōu)質糯米標準的糯米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。6、大麥：采用優(yōu)質大麥，質量符合國家標準相關規(guī)定。7．釀造用水：水源來自于產地范圍內的井水，pH值6.5至7.0，水質符合國家標準的相關規(guī)定。

釀造工藝：1．窖池：用當地的紅粘土筑成，窖齡全部在40年以上。2．大曲：采用符合本質量技術要求規(guī)定的制曲工藝所生產的大曲。3．發(fā)酵期：入池發(fā)酵≥75天，雙輪底發(fā)酵≥150天。4．窖泥培養(yǎng)：以原始老窖泥為基礎，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。5．蒸糧發(fā)酵：采用采用續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。6．斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質摘取，按質并壇。7．基礎原酒和調味原酒儲存：基礎原酒在陶壇中儲存不少于一年，調味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少于三年。8．禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質。